业内人士普遍认为，restaurant正处于关键转型期。从近期的多项研究和市场数据来看，行业格局正在发生深刻变化。
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从实际案例来看，Фото: Алексей Сухоруков / РИА Новости
从长远视角审视，我多次带外地朋友到这里共进晚餐，也是为了让他们看热闹。我们到任何一个城市，都是喜欢哪儿热闹朝哪儿钻的，这是人的基本秉性。没有人会说，你带我到黑灯瞎火的地方看一看。很多时候，我带来的客人，也是从东头哄哄进去，又从西头被“挤爆”出来，有时还能挤丢个把人。本来想好的吃米家羊肉泡、贾家灌汤包、马家烤肉，结果一头扎进去，大队排得神龙见首不见尾，序号叫得遥遥无期，多数时候也只能自动放弃，到边缘地带凑合吃一顿算了。我走过全国许多热闹夜市，像西安坊上这般人气景观，还是颇为少见的。它的确是形成了气候，且数十年人流只增不减。这是老百姓自发聚集起的一种“货殖”市场，可能很少遭遇“深度改造”的震荡，从而保持住了人间烟火的接地性、普适性、持久力。即使提升，也没有掐住领子，楞往半空里拎，而让其再也落不了地。很多“大思路”“大手笔”，都把一些颇具特色的“俏身板”，硬生生整成“罗锅腰”了。当然，坊上能有今天这等亮色，也得力于千古唐都的历史基因与现实发展，吸引了无尽的天下游客，从而才有了这一口美食的“一座难求”。
总的来看，restaurant正在经历一个关键的转型期。在这个过程中，保持对行业动态的敏感度和前瞻性思维尤为重要。我们将持续关注并带来更多深度分析。